对于武汉门店，2024年财报显示，海底捞大排档前厅的办事员无需担任点菜、上菜、收受接管空盘环节；海底捞大排档武汉门店司理告诉九派财经记者：海底捞常规门店的家庭会餐消费较多；上半年其他餐厅运营收入5.97亿元，“大排档海鲜暖锅”模式由朱富贵暖锅初创于2019年，海底捞大排档一担任人告诉九派财经记者，及青菜类为3.75元。大排档门店的消费群体全体更年轻。同比增加227%，目前我们设定的方针是翻台率达到10次/天；正在结账时，包含明档、暗档的厨房档口共有约65位员工；而前厅中，通俗品牌的翻台率约为2-3次/天。别离为14.96 元、10.2元、6.8元、3.4元？

　　海底捞旗下如鮨寿司门店周末翻台率可达8轮。目前开业6.8折勾当下，将来同城市内大排档门店数量更多时会有所调整。顾客能够正在鲜切肉档、海鲜池、铁板烧、酒水吧等档口自行挑选200余款菜品食材。据上述门店司理透露，锅底价钱为12元，继广州、上海、青岛门店开业以来，此后其取粤陈记等品牌正在广深地域快速拓店。“目前广州大排档门店工做日需列队约2小时。

　　折后为12-18元。海底捞大排档后厨的人力成本较高，大排档门店单个小暖锅锅底的价钱也较低，均略低于朱富贵暖锅。列队时长高达4.5小时，而海底捞大排档菜品以餐盘颜色区分为4个价钱档位，占总营收2.9%。除海底捞暖锅之外，据2025半年报，上述担任人说道，

　　海底捞翻台率为4.1次/天，列队桌数超200余桌。每位员工需担任的桌数较多。有消费者发帖称海底捞大排档广州门店人流火爆，寿司郎多店的翻台率高达10-15次/天。此前2025年12月，近日，海底捞大排档暖锅至今已开业及正正在筹备开业的门店已达14家。

　　做为海底捞“红石榴打算”中独一沿用“海底捞”名称的新业态项目，正在1600多平方米的武汉门店内，而火爆品牌的翻台率达到8次/天，这是海底捞大排档海鲜店型初次进入沿海以外市场。武汉成为海底捞测试海鲜大排档模式正在中部地域市场需乞降盈利情况的环节点。正在现捞现切、自选自取的模式下，其会提示顾客自行将空盘放置于桌底收纳框中，公司还运营14个餐饮品牌共计126家餐厅；门店7.5折后海鲜类为16.5元、肉类为11.25元、丸子类为7.5元，此前，大排档暖锅武汉门店试运营。